Pour préparer un grand pain (ou deux petits), vous aurez besoin des ingrédients suivants. Utilisez une balance de précision si possible, surtout pour le levain.
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500 g (4 tasses) de farine tout usage – choisissez une farine de haute qualité pour de meilleurs résultats
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60 g (4 cuillères à soupe) de beurre doux – ramolli et coupé en petits cubes
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12 g (1 cuillère à soupe) de sucre en poudre – apporte une légère touche sucrée et favorise le brunissement
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9 g de sel fin de mer – rehaussent la saveur générale
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50 g (¼ de tasse) de levain actif (100 % d'hydratation) – assurez-vous qu'il ait été récemment nourri et qu'il soit bien pétillant.
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270 g (1 tasse + 2 cuillères à soupe) d'eau tiède – environ 85–90°F (29–32°C)
La liste des ingrédients est courte et simple, mais chaque ingrédient joue un rôle important. Le beurre apporte du moelleux, le sucre favorise la fermentation et développe les arômes, et le levain donne vie à l'ensemble.
Instructions
Cette recette est conçue pour rendre la fabrication du pain au levain accessible et sans stress. Voici comment procéder :
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Mélanger les ingrédients secs : Dans un grand saladier, fouetter ensemble la farine, le sucre et le sel. Cette étape permet de répartir uniformément le sel, ce qui évitera qu’il ne ralentisse la fermentation.
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Ajouter le beurre : Incorporer les cubes de beurre ramolli à la farine. Du bout des doigts, frotter le beurre jusqu’à obtenir une texture sableuse, comme pour une pâte à biscuits. On obtient ainsi une pâte moelleuse sans pétrissage.
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Incorporer le levain et l'eau : Versez l'eau tiède et ajoutez votre levain actif. À l'aide d'une spatule ou de vos mains, mélangez délicatement jusqu'à ce qu'il ne reste plus de farine sèche. La pâte sera collante, c'est normal.
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Fermentation en masse : Couvrez le bol d’un torchon propre ou de film alimentaire et laissez reposer à température ambiante pendant 6 à 8 heures. Le contenu devrait doubler de volume, devenir gonflé et montrer des signes de fermentation. Si votre cuisine est fraîche, cela peut prendre plus de temps.
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Façonnez la pâte : Farinez légèrement votre plan de travail et déposez délicatement la pâte. Aplatissez-la en un rectangle, puis roulez-la serrée comme un gâteau roulé pour former un pain. Pincez la jointure et placez le pain, jointure vers le bas, dans un moule à pain bien graissé.
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Dernière levée : Couvrez le moule et laissez lever une seconde fois pendant 1 h 30 à 2 h, ou jusqu’à ce que la pâte dépasse d’environ 2,5 cm le bord du moule. Cette seconde levée est essentielle pour obtenir un pain léger et moelleux.
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Cuisson : Préchauffez votre four à 190 °C (375 °F). Faites cuire pendant 35 à 40 minutes, en tournant le moule à mi-cuisson pour une coloration uniforme. Le dessus doit être doré et le pain doit sonner creux lorsqu’on le tapote.
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Laisser refroidir et trancher : Laissez le pain reposer dans le moule pendant 10 minutes, puis transférez-le sur une grille pour qu'il refroidisse complètement avant de le trancher.
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