odeur du pain cuisant au four est l’un des parfums les plus réconfortants au monde, un parfum inoubliable. Cette odeur enveloppante et chaleureuse me propulse directement dans le passé où je me retrouve dans la cuisine familiale embaumée par les effluves du bon pain cuisiné par ma mère. Sitôt sorti du four, ça disparaissait comme… des petits pains chauds
Pendant le confinement, Ricardo a publié plusieurs capsules dont une où il préparait son pain avec une méthode qui semblait trop facile pour être vraie, et le résultat était visiblement spectaculaire. Pas de pétrissage, pas de taponnage, rien. Je l’ai essayé et… c’est juste fabuleux! La croûte est bien craquante, la mie est bien alvéolée et moelleuse, et que dire du goût divin. Depuis, on s’en fait régulièrement durant la fin de semaine. Pourquoi s’en passer?
Portion : 1 pain d’environ 750 g
Préparation : 5 minutes
Levée : 12 heures
Attente : 45 minutes
Cuisson : 50 minutes
Ingrédients
- Farine tout usage : 3 1/2 tasses
- Sel : 1 1/2 c. à thé
- : 1/2 c. à thé
- Eau froide : 1 3/4 tasse
- Farine de blé entier (pour l’enrobage) : 1/3 de tasse
Préparation
- En soirée avec un petit digestif en main, sortir une grande cocotte de type Creuset, mélanger la farine, le sel et la levure. Ajouter l’eau. Mélanger à l’aide d’une cuillère de bois jusqu’à ce que le mélange soit entièrement humidifié, mais sans que la pâte soit complètement homogène.
- Couvrir et laisser reposer 8 à 12 heures ou toute une nuit à la température ambiante.
- Le lendemain matin, en soulevant le couvercle, vous réalisez que la magie a opéré : le mélange a gonflé et vous humez l’odeur typique de la levure qui s’est activée.
- Saupoudrer le fond et les parois d’un grand bol d’un peu de farine de blé entier.
- Avec les mains (propres ), à même la cocotte, faire dégonfler la pâte en la pliant sur elle-même à 3 ou 4 reprises. Ça colle un peu sur les doigts, mais il faut assumer son rôle d’apprenti boulanger .
- Déposer la pâte dans le bol, la saupoudrer d’un peu de farine de blé entier et bien enrober toute la surface de ce mélange jusque sur les côtés. Faites sauter la boule de pâte dans le bol pour bien l’enrober de farine, jusqu’à ce qu’elle ne colle plus aux parois.
- Couvrir et laisser reposer environ 45 minutes à la température ambiante (la pâte devrait regonfler un peu à nouveau, à la limite jusqu’à presque doubler – dans ces eaux-là).
- Entre-temps, placer la grille au centre du four et le préchauffer à 450 °F. Nettoyer le creuset utilisé précédemment. 20 minutes avant la fin du compte à rebours de la pâte, préchauffer le Creuset avec son couvercle au four.
- Retirer le couvercle du Creuset (faites gaffe, c’est chaud). S’il y a lieu, décoller la pâte des parois du bol en ajoutant un peu de farine et en la faisant sauter dans le bol à quelques reprises. Avec les mains, déposer la boule de pâte enfarinée au centre de la cocotte. Couvrir et cuire au four 25 minutes.
- Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson un autre 25 minutes.
- Laisser tiédir le pain sur une grille ou dans la cocotte.
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