- 4 morceaux d’osso buco de veau (environ 3 cm d’épaisseur)
- 2 cuillères à soupe de farine
- sel et poivre au goût
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 gros oignon
- 2 carottes
- 2 gousses d’ail
- 1 branche de céleri
- 1 verre de vin rouge
- 2 tasses de bouillon de bœuf
- 400 g de tomates concassées
- 1 feuille de laurier
- thym ou romarin, de préférence frais, une branche
- 4 pommes de terre moyennes
Préparation del’osso buco en sauce :
- Assaisonnez les morceaux d’osso buco de sel et de poivre, puis farinez-les en secouant pour enlever l’excédent. Dans une grande casserole ou une poêle profonde, faites chauffer l’huile d’olive et faites dorer les morceaux d’osso buco des deux côtés. Retirez-les et réservez.
- Dans la même casserole, ajoutez l’oignon et la carotte coupés en dés, ainsi que le céleri et l’ail finement hachés. Faites revenir à feu moyen jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- Versez le vin et raclez le fond de la casserole pour bien mélanger les saveurs. Laissez l’alcool s’évaporer quelques minutes.
- Ajoutez les tomates concassées, le bouillon de bœuf, la feuille de laurier et le thym. Remettez l’osso buco dans la cocotte, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 h 30 à 2 h, ou jusqu’à ce que la viande soit très tendre et se détache facilement de l’os. Pendant la cuisson,
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux selon votre goût, puis ajoutez-les au plat à gratin.
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