Comment préparer des oreilles de carnaval
Croustillantes, dorées et subtilement anisées, les Oreilles de Carnaval sont la gourmandise festive par excellence pour égayer n'importe quel goûter. Leur pâte fine et presque translucide, une fois frite, forme d'irrésistibles bulles qui fondent à chaque bouchée. Parfumez-les de zeste de citron et d'un trait de liqueur d'anis, puis saupoudrez-les de sucre glace pour une touche délicate. Parfaites à préparer en famille et à partager encore chaudes, ces oreilles vous transportent instantanément dans l'ambiance des fêtes traditionnelles.
1. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, le sel et la levure chimique. Creusez un puits au centre et ajoutez les œufs, le lait, l'anis, le saindoux ou le beurre et le zeste. Mélangez à la cuillère, puis pétrissez pendant 8 à 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse, souple et légèrement collante.
2. Ajuster la texture : Si la pâte est trop molle, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de farine ; si elle est trop sèche, ajoutez 1 à 2 cuillères à café de lait. Formez une boule, couvrez-la et laissez-la reposer 30 minutes pour détendre le gluten ; ainsi, elle s’étalera très finement sans se casser.
3. Divisez la pâte en portions de 30 à 40 g. Farinez légèrement le plan de travail et étalez chaque portion jusqu'à ce qu'elle soit presque translucide (1 à 2 mm). Pour obtenir l'effet « oreille », étalez un peu plus une extrémité ou faites un petit pli au centre.
4. Chauffez l'huile à 170–175 °C dans une grande poêle. Vérifiez la température avec un thermomètre ou un petit morceau de pâte : il doit bouillonner et dorer en 45 à 60 secondes sans brûler.
5. Faites frire 1 à 2 morceaux à la fois sans les serrer. À l'aide d'une cuillère, arrosez la surface d'huile chaude pour favoriser la formation de bulles. Retournez-les lorsqu'ils sont bien dorés sur les bords (30 à 45 secondes de chaque côté).
6. Égouttez sur une grille ou du papier absorbant. Saupoudrez de sucre glace tant que c'est encore chaud pour qu'il adhère bien. Répétez l'opération avec les ingrédients restants, en maintenant la température constante.
7. Servez chaud ou à température ambiante. Une fois refroidis, conservez-les dans une boîte métallique pour préserver leur croustillant. S'ils perdent de leur croustillant, réchauffez-les 2 à 3 minutes au four à 160 °C.
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