1. Versez le miel (225g) dans une casserole et faites chauffer à 124 degrés.
2. Pendant ce temps, versez le sucre (360 g), le miel (30 g) et l’eau dans une autre casserole et faites chauffer à 145 degrés.
3. Pendant que les deux casseroles chauffent à la température indiquée, battez les blancs en neige avec les 30 g de sucre.
4. Dès que la casserole avec le miel atteint 124 degrés, versez-le lentement dans les blancs d’œufs tout en continuant de battre, dès que l’autre casserole avec l’eau, le sucre et le miel atteint 145 degrés. , versez-le de la même manière dans les blancs d’œufs, sans cesser de battre, en obtenant un mélange brillant et fouetté.
3. À ce stade, ajoutez les noix (préalablement grillées si vous le souhaitez) et mélangez bien avec le mélange.
4. Versez la préparation sur la feuille à gaufrettes et refermez avec une autre feuille à gaufrettes. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, égalisez bien le tout pour obtenir un nougat de la même épaisseur.
5. Laissez-le refroidir dans un endroit frais et sec pendant environ 12 heures, puis coupez-le.
6. Conservez-le dans un endroit frais et sec, à l’abri de la chaleur et ne le mettez pas au réfrigérateur.
