Préparation étape par étape
Préchauffer le four et préparer le moule
Tout d’abord, préchauffez le four à 180 °C en chaleur tournante. Disposez des caissettes en papier dans un moule à muffins comportant 10 à 12 empreintes. Cette étape garantit une cuisson uniforme et facilite le démoulage.
Mélanger les ingrédients liquides
Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec l’érythritol, l’extrait de vanille, le zeste et le jus de citron pendant une à deux minutes. Le mélange doit légèrement blanchir et devenir mousseux. Ensuite, ajoutez le beurre fondu tiède ou l’huile de coco, ainsi que le yaourt grec. Mélangez soigneusement jusqu’à obtention d’une texture homogène.
Préparer les ingrédients secs
Dans un autre bol, tamisez ensemble la farine d’amande, la farine de coco, la levure chimique, le bicarbonate de soude et la pincée de sel. Cette étape permet d’éviter les grumeaux et d’assurer une répartition uniforme des agents levants.
Incorporer les poudres à la préparation
Ajoutez progressivement les ingrédients secs au mélange humide en deux fois. Mélangez délicatement à l’aide d’une maryse ou d’une spatule. Il est important de ne pas trop travailler la pâte afin de préserver le moelleux des muffins.
Ajouter les myrtilles
Incorporez environ les trois quarts des myrtilles à la pâte. Mélangez doucement pour les répartir sans les écraser. Si vous utilisez des myrtilles surgelées, ajoutez-les directement sans décongélation afin d’éviter qu’elles ne colorent excessivement la pâte.
Garnir les moules
Répartissez la pâte dans les caissettes en les remplissant aux trois quarts. Disposez ensuite quelques myrtilles supplémentaires sur le dessus de chaque muffin. Cela permettra d’obtenir une présentation appétissante et des éclats de fruits visibles après cuisson.
Cuisson des muffins
Enfournez pendant 20 à 25 minutes. Les muffins doivent être légèrement dorés et bien gonflés. Un cure-dent inséré au centre doit ressortir presque propre, avec éventuellement quelques miettes humides. Il est essentiel de ne pas surcuire afin de conserver une texture moelleuse.
Refroidissement
Laissez reposer les muffins cinq minutes dans le moule, puis démoulez-les sur une grille. Laissez-les refroidir complètement avant dégustation pour que la texture se stabilise.
Informations nutritionnelles
Ces muffins sans sucre aux myrtilles présentent un profil nutritionnel intéressant pour les personnes surveillant leur glycémie. Chaque muffin contient environ 4 à 6 g de glucides nets, selon la quantité exacte de myrtilles et le type d’édulcorant utilisé.
La farine d’amande apporte des lipides de qualité et des protéines végétales, tandis que la farine de coco est riche en fibres. Les myrtilles, quant à elles, contiennent des antioxydants bénéfiques. L’érythritol n’ayant qu’un impact glycémique très faible, ces muffins s’intègrent parfaitement dans une alimentation à faible index glycémique, sous réserve d’un suivi adapté.
