Préparation :
1. Dans un grand bol, battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit léger, mousseux et ait doublé de volume.
2. Ajouter l'huile, le jus d'orange, le zeste et une pincée de sel. Battre encore 3 minutes jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
3. Ajouter la farine tamisée et la levure chimique et mélanger délicatement jusqu'à obtenir une pâte lisse.
4. Couvrir le bol et réfrigérer la pâte pendant au moins 1 heure. *(Vous pouvez la laisser reposer plus longtemps pour des muffins encore plus moelleux.)*
5. Sortir du réfrigérateur et remuer délicatement la pâte.
6. Remplissez les caissettes à cupcakes de pâte et saupoudrez un peu de sucre blanc au centre pour une touche croquante.
7. Faites cuire au four préchauffé à 200 °C (thermostat 6) pendant environ 15 minutes, ou jusqu'à ce que les cupcakes soient bien dorés et gonflés.
8. Laissez refroidir sur une grille et dégustez ces douceurs aux agrumes !
