Ingrédients
Pour réaliser cette mousse au citron légère, vous aurez besoin de :
- 200 ml de jus de citron (frais de préférence, mais en bouteille fonctionne aussi)
- 3 cuillères à soupe d’eau
- 3 œufs frais
- 7 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
Préparation Pas à Pas
1. Préparer la Base Citronnée
Commencez par verser le jus de citron et l’eau dans une casserole. Faites chauffer à feu doux sans porter à ébullition.
Pendant ce temps, cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Placez les jaunes dans un saladier et ajoutez 4 cuillères à soupe de sucre. Fouettez énergiquement jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne légèrement mousseux.
Ajoutez ensuite la fécule de maïs et mélangez soigneusement pour obtenir une préparation lisse et homogène, sans grumeaux.
2. Cuire la Crème au Citron
Versez doucement le mélange chaud de citron sur les jaunes d’œufs tout en fouettant continuellement. Cette étape permet d’éviter de cuire les œufs trop rapidement.
Reversez ensuite le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen. Remuez sans arrêt avec un fouet jusqu’à ce que la crème épaississe. Vous devez obtenir une texture similaire à une crème pâtissière.
Retirez du feu, transférez dans un saladier et couvrez au contact avec du film alimentaire pour éviter la formation d’une peau. Laissez refroidir complètement à température ambiante.
3. Monter les Blancs en Meringue
Dans un autre bol, montez les blancs d’œufs en neige à l’aide d’un batteur électrique. Lorsqu’ils commencent à devenir fermes, ajoutez progressivement les 3 cuillères à soupe de sucre restantes.
Continuez de battre jusqu’à obtenir une meringue brillante, lisse et bien ferme. Cette étape est essentielle pour donner à la mousse sa texture aérienne.
4. Assembler la Mousse
Une fois la crème au citron complètement refroidie, incorporez délicatement la meringue à l’aide d’une spatule.
Effectuez des mouvements lents et enveloppants pour ne pas casser les blancs. C’est ce geste qui garantit une mousse légère et bien aérée.
Répartissez ensuite la préparation dans 6 ramequins ou verrines.
5. Repos et Dégustation
Placez les mousses au réfrigérateur pendant au moins 3 heures. Ce temps de repos est indispensable pour que la texture prenne parfaitement.
Servez bien frais, idéalement avec une petite décoration pour sublimer la présentation.
