Instructions :
Préparation du four et du moule :
Préchauffer le four à 165 °C (325 °F).
Tapisser un moule à muffins de caissettes en papier.
Préparation de la croûte :
Dans un bol, mélanger les biscuits Graham émiettés avec le sucre et le beurre fondu jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Répartir environ une cuillère à soupe du mélange de biscuits au fond de chaque alvéole du moule à muffins.
Faire cuire les croûtes pendant 5 minutes et laisser refroidir pendant la préparation de la garniture. Préparation de la garniture :
Dans un grand bol, fouettez le fromage frais et le sucre jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse.
Ajoutez le lait de coco concentré sucré, les œufs et l’extrait de vanille. Fouettez jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Incorporez délicatement l’ananas écrasé égoutté.
Cuisson :
Versez la garniture sur les fonds de tartelettes dans les moules à muffins, en les remplissant presque à ras bord.
Faites cuire au four pendant 18 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que le centre des mini-cheesecakes soit presque pris.
Laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez pendant au moins 2 heures, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien froids et fermes.
Décoration et service :
Avant de servir, ajoutez des morceaux d’ananas et de la noix de coco râpée grillée sur chaque mini-cheesecake.
Si vous le souhaitez, ajoutez une quenelle de crème fouettée pour une touche gourmande supplémentaire.
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