1. Préparation des Légumineuses :
Si vous utilisez des haricots secs, commencez par les tremper pendant au moins 8 heures ou toute une nuit. Ensuite, égouttez-les et faites-les cuire dans de l’eau fraîche jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 1 heure. Égouttez et réservez. Si vous utilisez des haricots en boîte, rincez-les simplement et réservez.
2. Soffritto :
- Dans une grande marmite, chauffez l’huile d’olive extra vierge à feu moyen.
- Ajoutez les carottes, le céleri, et l’oignon hachés. Faites-les revenir doucement jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés, environ 10 minutes.
- Incorporez l’ail émincé et laissez cuire encore 1 à 2 minutes, en veillant à ce qu’il ne brûle pas.
3. Ajout des Légumes et Tomates :
- Intégrez les courgettes, les haricots verts et les pommes de terre coupés en dés. Remuez régulièrement.
- Après quelques minutes, ajoutez les tomates concassées avec leur jus et mélangez.
4. Préparation du Bouillon :
- Versez le bouillon de légumes ou de poulet dans la marmite.
- Ajoutez les feuilles de laurier, la branche de thym et le basilic frais. Portez à ébullition.
- Réduisez le feu et laissez mijoter doucement pendant environ 15 à 20 minutes.
5. Cuisson des Pâtes et Légumineuses :
- Ajoutez les haricots cannellini et les pâtes au bouillon. Continuez à mijoter jusqu’à ce que les pâtes soient al dente et les haricots bien chauds.
- Ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre noir au goût.
6. Finalisation et Service :
- Retirez les feuilles de laurier et la branche de thym.
- Juste avant de servir, retirez du feu et incorporez délicatement le Parmesan râpé.
- Servez chaud dans des bols individuels.
- Garnissez chaque portion d’un peu plus de Parmesan râpé, d’un filet d’huile d’olive extra vierge et de persil haché.
- Si désiré, ajoutez une cuillerée de pesto ou du basilic frais pour une touche aromatique supplémentaire.
Conseils et Astuces :
- Pour une soupe encore plus savoureuse, préparez-la la veille. Le repos permet aux saveurs de mieux se marier.
- Réchauffez sur un feu doux en ajoutant un peu plus de bouillon si nécessaire pour détendre la consistance.
- La qualité du Parmesan est cruciale. Utilisez un fromage âgé pour une profondeur de goût maximale.
Ce Minestrone au Parmesan révèle toute la générosité de la cuisine italienne, offrant un voyage gustatif à travers l’histoire et les traditions de ce pays riche en saveurs.
