Comment préparer les Miguelitos de Crema Pastelera
Croustillants à l'extérieur, fondants à l'intérieur et saupoudrés de sucre glace pour une touche irrésistible : voilà ce qui caractérise les traditionnels Miguelitos de La Roda. Ces petites bouchées allient une pâte feuilletée dorée à une crème onctueuse et parfumée, parfaites pour un goûter gourmand ou pour terminer un repas en beauté. Bien qu'ils aient l'air de sortir tout droit d'une pâtisserie, quelques astuces simples permettent d'obtenir des feuilletés parfaits et une crème ferme, brillante et sans grumeaux. Préparez-les à l'avance et assemblez-les juste avant de servir pour préserver leur croustillant.
1. Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6) en mode chaleur tournante. Recouvrez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé et déposez-y les pâtes feuilletées réfrigérées. Le froid favorise le feuilletage et empêche la pâte de se rétracter.
2. Éliminez les bords irréguliers et divisez chaque feuille en carrés de 4 à 5 cm. Disposez-les sur les plateaux en les espaçant légèrement. Piquez délicatement le centre avec une fourchette (sans percer trop profondément) pour vérifier le volume.
3. Badigeonnez uniquement la surface avec l'œuf battu pour une coloration uniforme ; évitez les côtés pour éviter que les couches ne se soudent. Faites cuire au four pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que le gâteau soit bien levé et doré. Laissez refroidir sur une grille.
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