Préparation de la meringue italienne
Cette meringue blanche classique est idéale pour les gâteaux, les pâtisseries et tous les desserts. Elle est facile à réaliser si vous utilisez des œufs frais à température ambiante et un sirop à la bonne température.
Dans une casserole, versez le sucre et l'eau comme pour un sirop simple. Faites chauffer à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le sirop épaississe légèrement (environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'il commence à frémir).
Retirez la casserole du feu. Veillez à ce que le sirop ne cristallise pas. Pour cela, montez les blancs d'œufs en neige ferme à l'aide d'un batteur électrique. Fouettez le sirop jusqu'à ce qu'il forme un mince filet lorsque vous soulevez le fouet. Il sera alors à la température idéale pour incorporer les blancs d'œufs.
Placez les blancs d'œufs battus en neige dans un bol et versez-y très lentement le sirop en un mince filet, tout en fouettant constamment. La meringue sera prête lorsqu'elle aura une consistance épaisse mais souple et qu'elle aura refroidi à température ambiante.
Remarques : Si la meringue est un peu liquide (cela arrive souvent par temps humide), ajoutez une cuillère à soupe de sucre glace. Si elle est trop sèche, ajoutez un peu d'eau et mélangez à la spatule.
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