Comment préparer une meringue italienne
C'est la meringue blanche classique, utilisée pour les tartes, les gâteaux et tous les desserts. Elle est facile à réaliser si l'on utilise des œufs frais à température ambiante et un sirop à la bonne température.
Dans une casserole, versez le sucre et l'eau comme pour préparer un sirop. Faites chauffer à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le sirop ait légèrement épaissi (jusqu'à ce qu'il commence à bouillonner, ce qui prendra environ 5 minutes).
On éteint le feu. Il ne faut pas laisser cristalliser. Pour cela, remuez au fouet.
Battre les blancs d'œufs au batteur électrique jusqu'à l'obtention de pics fermes (ils doivent être si denses qu'ils ne collent pas aux parois du bol). Fouetter le sirop jusqu'à ce qu'il s'écoule en un mince filet lorsqu'on soulève le fouet. Il sera alors à la température idéale pour incorporer délicatement les blancs d'œufs.
On met les blancs d'œufs battus dans un bol et on ajoute lentement le sirop en un mince filet, en remuant continuellement les blancs d'œufs.
La meringue sera prête lorsqu'elle aura une consistance dense mais souple et qu'elle aura refroidi à température ambiante.
Remarques : Si la meringue est un peu liquide (cela arrive souvent par temps très humide), ajoutez une cuillère à soupe de sucre glace. Si elle est trop sèche, ajoutez un peu d’eau et mélangez à la spatule.
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