Temps de réalisation : 10 minutes
Pour un bol (environ 4 à 6 personnes)
Liste des ingrédients :
1 jaune d’œuf (à température ambiante) 1 cuillère à café de moutarde (douce ou forte, selon vos goûts) 15 cl d’huile neutre (tournesol, colza, pépins de raisin…) 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc (ou de jus de citron) 1 gousse d’ail finement hachée (facultatif) 1 cuillère à café de piment d’Espelette (ou 1 cuillère à soupe de sauce piquante, type sriracha) 1 pincée de sel 1 pincée de poivre 1 cuillère à soupe de persil ou de coriandre ciselé (optionnel, pour la fraîcheur)
Étapes de préparation :
Préparez la base :
• Dans un bol, déposez le jaune d’œuf, la moutarde, une pincée de sel et de poivre.
• Fouettez doucement pour homogénéiser le tout.
Incorporez l’huile :
• Versez l’huile en filet, très progressivement, tout en fouettant sans arrêt.
• Commencez par quelques gouttes, puis augmentez légèrement le débit une fois que la mayonnaise commence à épaissir.
• Continuez jusqu’à avoir incorporé toute l’huile.
Pimentez et relevez la saveur :
• Ajoutez le vinaigre (ou le jus de citron), l’ail haché (si vous aimez) et le piment d’Espelette (ou la sauce piquante).
• Mélangez bien. Goûtez et ajustez selon vos préférences : plus ou moins piquant, plus ou moins acidulé.
Personnalisez :
• Pour une touche de fraîcheur, ajoutez du persil ou de la coriandre ciselé(e).
• Si la sauce vous paraît trop épaisse, détendez-la avec une cuillère à soupe d’eau ou de vinaigre supplémentaire. Conseils pratiques : Assurez-vous que tous les ingrédients soient à la même température pour favoriser l’émulsion. Si la mayonnaise ne prend pas, placez un nouveau jaune d’œuf dans un bol propre et incorporez petit à petit la préparation ratée, en fouettant. Variez les épices : remplacez le piment d’Espelette par du curry, du paprika fumé ou du piment de Cayenne.
Conservation : Conservez votre mayonnaise au réfrigérateur, entre 4°C et 6°C, dans un récipient hermétique. Elle se déguste idéalement dans les 48 heures pour profiter pleinement de sa fraîcheur
