Mayonnaise aux œufs durs
Ingrédients pour
4 personnes
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2 œufs
* 15cl d’huile
* 5 cl de vinaigre de Xérès
* 1 cuillère à soupe. moutarde piquante
*Branches de ciboulette (un peu)
* Sel
* Poivre
Étapes de préparation
Faites durcir les œufs 10 minutes dans une casserole d’eau bouillante légèrement vinaigrée. Rafraîchissez-les sous l’eau froide. Décortiquez-les.
Prenez les jaunes. Écrasez-les dans un bol à l’aide d’une fourchette. Ajoutez la moutarde. Versez l’huile petit à petit en constituant la sauce comme vous le feriez pour une mayonnaise. Ajoutez le vinaigre. Ajoutez du sel et du poivre.
Hachez les blancs d’œufs et mélangez-les à la sauce en même temps que la ciboulette ciselée.
Trucs et conseils pour la Mayonnaise à l’œuf durPour monter sans difficulté un aïoli ou une mayonnaise, à la main ou avec un appareil électrique, veillez à retirer l’œuf au préalable afin qu’il soit à la même température que l’huile.
Pour compenser la mayonnaise, prenez 1 cuillerée et versez 1 cuillère à soupe. cuillères à soupe de vinaigre bouillant. Recommencez à ajouter la mayonnaise en remplaçant l’huile par la sauce, tout en fouettant.
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