En Bosnie et en Croatie, les rouleaux de chou sont farcis de nombreuses viandes : viande hachée, porc séché, bœuf fumé, saucisses et bacon. La garniture contient également du riz, qui n’est pas utilisé en Dalmatie. D’autre part, des cacahuètes, de la cannelle, du citron et des clous de girofle sont ajoutés.
La recette du Sarmale, rouleaux de chou roumain
Sarmale fait partie intégrante de la culture roumaine depuis plus de cent ans. Il est généralement préparé lors des repas de fête. On le retrouve à Noël, au Nouvel An, à Pâques ou encore à la Fête Nationale. Les rouleaux de chou sont toujours présents sur les tables de fête roumaines.
La recette traditionnelle est préparée avec des feuilles de chou, du porc haché, du riz bouilli et de la purée de tomates que les Roumains appellent « bulion ». Diverses herbes aromatiques sont également utilisées comme la coriandre, le romarin, le thym, le laurier, le basilic, l’aneth et le persil. Ils remplacent parfois le chou par des feuilles de vigne et d’autres viandes, notamment du bœuf haché, de la dinde, du poulet et de l’agneau.
