Les profiteroles à la crème de ma mère

2. Préparation de la crème pâtissière :
Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la gousse de vanille (si vous utilisez une gousse, fendre les graines et les incorporer au lait). Porter à ébullition et retirer du feu.
Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la fécule de maïs et mélangez bien.
Versez progressivement le lait chaud sur le mélange aux jaunes d'œufs, en fouettant constamment pour éviter que les œufs ne coagulent.
Remettez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen, en fouettant constamment, jusqu'à épaississement. Retirez du feu et laissez refroidir, en couvrant d'un film alimentaire pour éviter la formation d'une croûte.
3. Montage des profiteroles :
Une fois les profiteroles refroidies, coupez-les en deux dans le sens de la longueur à l'aide d'un couteau ou pratiquez une petite incision à la base.
Garnissez-les de crème pâtissière à l'aide d'une poche à douille.