La préparation pas à pas du flan parisien traditionnel
Préparation de la base et de la crème
Tout d’abord, beurrez généreusement votre moule à tarte. Ensuite, étalez votre pâte brisée et foncez le moule en appuyant bien sur les bords pour que la pâte épouse parfaitement la forme. Après cela, piquez le fond avec une fourchette et placez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour que la pâte se raffermisse.
Pendant ce temps, préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
Parallèlement, dans une casserole, versez le lait et ajoutez la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Portez doucement à ébullition, puis retirez du feu et laissez infuser à couvert pendant environ 10 minutes. Par conséquent, la vanille va délicatement parfumer tout le lait et lui donner ce goût caractéristique du flan parisien.
Entre-temps, dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. En effet, cette étape est importante car elle permet d’incorporer de l’air qui donnera de la légèreté à votre flan.
Par la suite, ajoutez progressivement la fécule de maïs tout en continuant de fouetter pour éviter les grumeaux. De cette façon, le mélange sera bien homogène.
Maintenant, versez un tiers du lait chaud vanillé sur le mélange œufs-sucre-fécule en fouettant vigoureusement (cette étape permet de tempérer les œufs), puis ajoutez progressivement le reste du lait. En outre, ce procédé évite que les œufs ne cuisent au contact du lait chaud.
Cuisson et refroidissement du flan
Ensuite, reversez toute la préparation dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant constamment avec une spatule en bois. De plus, c’est une étape cruciale : il faut remuer sans cesse jusqu’à ce que la crème épaississe. Lorsqu’elle commence à bouillir, continuez la cuisson pendant encore une minute tout en remuant.
Une fois cuite, retirez la casserole du feu et laissez tiédir votre préparation. D’ailleurs, cette pause permet à la crème de se stabiliser et d’atteindre la texture parfaite.
Pendant ce temps, sortez votre fond de tarte du réfrigérateur (ou mieux, du congélateur si vous l’y avez placé 10 minutes avant utilisation). Puis, retirez la gousse de vanille du mélange et versez la crème sur la pâte bien froide.
Aussitôt, enfournez à 180°C pendant 5 minutes, puis baissez la température à 170°C et poursuivez la cuisson pendant environ 40-45 minutes, jusqu’à ce que le dessus du flan soit bien doré et légèrement caramélisé.
Finalement, à la sortie du four, laissez le flan parisien refroidir complètement avant de le démouler, idéalement plusieurs heures ou même une nuit au réfrigérateur pour qu’il se raffermisse parfaitement.
Les secrets d’un flan parisien réussi
Pour obtenir le flan parfait, le choc thermique est essentiel ! Voilà pourquoi je vous recommande de mettre votre fond de tarte au congélateur pendant que vous préparez la crème.
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