- Trempez et lavez les haricots blancs dans un grand volume d’eau froide pour les réhydrater.
- Épluchez et détaillez les carottes en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur.
- Hachez les oignons, le céleri, et pressez les gousses d’ail.
- Préchauffez une cocotte sur feu vif sans ajouter de matière grasse.
- Saisissez les morceaux d’agneau assaisonnés de sel pendant 2-3 minutes de chaque côté. Réservez.
- Sur feu moyen, ajoutez l’huile d’arachide, les oignons, le céleri, et faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient mous.
- Ajoutez l’ail, le piment, la noix de muscade, le poivre, la tomate concentrée, et mélangez.
- Intégrez les tomates séchées, puis les tomates concassées et les carottes. Mélangez jusqu’à ce que la tomate change de couleur.
- Mouillez avec 2 litres d’eau, ajoutez le persil, le thym, la feuille de laurier, et mélangez.
- Replacez les morceaux d’agneau dans la cocotte. Couvrez et laissez mijoter pendant 30 minutes.
- Ajoutez les haricots blancs, couvrez, et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 1 heure.
- Vérifiez la cuisson des haricots et ajustez l’assaisonnement avec du sel si nécessaire. Laissez mijoter 5 à 10 minutes supplémentaires à découvert.
- Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
- Servez chaud et accompagnez avec du riz, de la semoule, ou du pain.
Conseils :
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