Un petit changement dans la méthode de cuisson permet d’obtenir à chaque fois des œufs durs parfaitement écalés. Jacques Pépin suggère de faire un petit trou dans le côté large de la coquille avant de la plonger dans l’eau bouillante, plutôt que d’espérer aveuglément le meilleur. Oui, c’est vraiment aussi simple que ça !
auteur original : Claire Low
Vous pouvez libérer lentement la poche d’air d’un œuf pendant la cuisson en perçant un petit trou dans la coquille. Lorsque l’on épluche des œufs durs, ce changement apparemment minime fait une grande différence. Le blanc d’œuf peut adhérer tenacement à la coquille en raison de l’air emprisonné, ce qui rend le pelage propre une véritable corvée. Cependant, l’œuf tombe presque hors de sa coquille lorsque la poche d’air est libérée.
Êtes-vous curieux de savoir comment créer ce petit trou dans la coquille d’œuf sans la briser en morceaux ? Rassurez-vous, aucun équipement ou outil spécialisé ne sera nécessaire. Vous pouvez faire le travail avec une simple épingle ou une punaise. Pour casser un œuf, il suffit de le tenir fermement et de percer un petit trou dans l’extrémité large de la coquille. Pour éviter d’endommager la structure de l’œuf, assurez-vous que le trou est suffisamment grand pour laisser passer l’air. Lorsqu’il s’agit du hack Jacques Pépin, la stabilité est la clé.
Une fois la coquille de l’œuf ouverte, elle peut être préparée pour son bain de vapeur. Pour le cuire, il suffit de le placer dans une casserole avec de l’eau bouillante et de suivre les instructions pour les œufs durs. Étant donné que la poche d’air dans l’œuf se dissout pendant la cuisson, peler l’œuf est un jeu d’enfant lorsque vous êtes prêt à le manger.
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