Dans un saladier, mélangez la farine avec du sel et du poivre. Roulez les morceaux de lapin dans ce mélange pour bien les enrober.
Dans une cocotte, chauffez l’huile et le beurre. Faites-y dorer les morceaux de lapin, puis réservez-les.
Baissez le feu, puis ajoutez dans la cocotte l’oignon, l’ail et les champignons. Laissez cuire doucement. Saupoudrez ensuite avec le reste de farine.
Versez progressivement le cidre, puis ajoutez le bouillon et la moutarde. Remettez les morceaux de lapin dans la cocotte, ajoutez le thym et le laurier, puis couvrez et laissez mijoter pendant 1h30.
Une fois le lapin cuit, retirez les morceaux et mettez-les dans un plat. Gardez-les au chaud.
Dans un bol, mélangez la crème, les jaunes d’œuf, le jus et le zeste de citron.
Intégrez ce mélange à la sauce de la cocotte. Laissez réduire quelques minutes sur feu doux, puis rectifiez l’assaisonnement.
Nappez le lapin de cette sauce onctueuse.
Servez votre lapin à la moutarde façon blanquette avec des pâtes fraîches. Bon appétit !
