Préparer le poisson : Coupez les filets de cabillaud en lanières d’environ 2 cm de largeur. Épongez-les avec du papier absorbant et salez légèrement.
Préparer la sauce : Dans un mixeur, combinez le yaourt (ou la crème), le jus et le zeste de citron vert, la coriandre, l’huile d’olive, le miel, le sel et le poivre. Mixez jusqu’à obtenir une sauce lisse et homogène. Réservez au frais.
Cuire le cabillaud : Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l’ail haché et laissez-le dorer légèrement sans le brûler.
Saisir les lanières : Ajoutez les morceaux de cabillaud et faites-les cuire 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés à l’extérieur et tendres à l’intérieur. Arrosez régulièrement avec le beurre à l’ail pendant la cuisson.
Servir : Disposez les lanières de cabillaud sur des assiettes chaudes, nappez de sauce coriandre-citron vert et décorez de feuilles de coriandre fraîche et de zestes de citron vert.
Conseils pour un cabillaud parfait
Ne pas trop cuire le poisson : Le cabillaud doit rester nacré et fondant.
Utiliser du beurre clarifié : Il supporte mieux la chaleur et évite que le beurre ne brûle.
Bien sécher le poisson avant cuisson : Pour obtenir une belle dorure.
Ajouter l’ail en fin de cuisson : Pour éviter qu’il ne devienne amer.
Servir immédiatement : Le poisson est meilleur juste après cuisson.
Variantes gourmandes
Cabillaud au beurre citronné
Remplacez la sauce coriandre par une sauce au beurre citronné classique pour une version plus traditionnelle.
Cabillaud à la thaï
Ajoutez un peu de gingembre frais râpé et une pointe de sauce soja à la marinade.
Cabillaud au lait de coco
Remplacez le yaourt par du lait de coco et ajoutez une pincée de curry pour une touche exotique.
Cabillaud aux herbes
Remplacez la coriandre par du persil, du basilic ou de l’aneth selon la saison.
Version sans lactose
Utilisez de l’huile d’olive uniquement et remplacez le yaourt par une alternative végétale.
Accompagnements recommandés
Riz basmati ou jasmin : Pour absorber la sauce et équilibrer les saveurs.
Purée de patates douces : Pour une touche sucrée et veloutée.
Légumes vapeur : Brocolis, haricots verts ou asperges pour un repas léger.
Quinoa ou boulgour : Pour une version plus nutritive.
Vin blanc sec : Un Sauvignon Blanc ou un Chablis accompagne parfaitement ce plat.
Valeur nutritionnelle (par portion)
Calories : 280–320 kcal
Protéines : 35 g
Lipides : 15 g
Glucides : 4 g
Sodium : 250 mg
Vitamine B12 : 60 % des apports journaliers
Astuces de chef
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