Préparation étape par étape
1. Caraméliser les pommes
Pelez les pommes et coupez-les en tranches fines et régulières. Arrosez-les immédiatement de jus de citron pour éviter qu'elles ne brunissent. Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer les pommes avec la cassonade à feu moyen-vif pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes et légèrement dorées. Retirez du feu et réservez.
2. Préparez la base du gâteau
Dans un grand bol, fouettez les œufs avec une pincée de sel et l'extrait de vanille jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Incorporez progressivement le sucre tout en continuant de fouetter, jusqu'à obtenir un mélange léger et mousseux. Versez l'huile en filet, puis ajoutez délicatement le lait.
3. Mélanger les ingrédients secs
Tamisez la farine et la levure chimique directement sur le mélange liquide. À l'aide d'une spatule, mélangez délicatement jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux. Évitez de trop mélanger pour un gâteau moelleux.
4. Assembler et cuire
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6) et beurrez un moule à gâteau rond de 26 cm de diamètre. Versez la moitié de la pâte dans le moule et lissez la surface. Répartissez les pommes caramélisées en une couche uniforme et, si vous le souhaitez, ajoutez des cuillerées de confiture de myrtilles pour une touche de contraste. Recouvrez du reste de pâte et décorez avec des tranches de pommes disposées en cercles concentriques.
Faites cuire au four pendant 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que la surface soit dorée et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laissez le gâteau reposer dans le moule pendant 10 minutes avant de le démouler.
5. La touche finale
Une fois refroidi, saupoudrez généreusement de sucre glace. Pour une finition impeccable, utilisez un tamis fin et procédez juste avant de servir afin que le sucre conserve son aspect blanc et brillant.
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