Étape 1 : Faire fondre le beurre et le sucre
Dans une casserole, mélanger le beurre, le sucre, le cacao et le lait. Cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange atteigne 112 °C (234 °F) au thermomètre à confiserie.
Étape 2 : Ajouter la couche crémeuse
Retirer du feu et incorporer la guimauve (ou le fromage frais) jusqu’à obtenir une consistance lisse.
Incorporer la vanille et le sel.
Étape 3 : Verser et laisser prendre
Verser dans un moule de 20 x 20 cm graissé et recouvert de papier sulfurisé.
Laisser refroidir 1 heure, puis réfrigérer 2 à 3 heures jusqu’à ce que le mélange soit ferme.
Étape 4 : Découper et servir
Soulever le papier sulfurisé et découper en carrés.
Arroser de chocolat fondu ou saupoudrer de cacao en poudre pour une finition classique.
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Variations pour sublimer votre fudge
Sans gluten : Assurez-vous que le fluff à la guimauve et les additifs sont certifiés sans gluten.
Végétalien : Remplacez le beurre par de l’huile de coco et utilisez de la crème de guimauve végétalienne.
Astuce faible en sucre : Remplacez le sucre par 350 ml de sirop de fruit du moine (ajustez le temps de cuisson).
Twisting protéiné : Incorporez une mesure de poudre de collagène ou de yaourt grec pour plus de nutriments.
Conseils de conservation et de préparation des cadeaux
Réfrigération : Conservez dans un contenant hermétique jusqu’à 1 semaine (servez frais de préférence).
Congélation : Enveloppez les tranches dans du papier sulfurisé et congelez-les pendant 3 mois (idéal pour offrir en cadeau).
Astuce à emporter : Préparez des mini-bouchées de fudge et répartissez-les dans des sachets en cellophane pour des cadeaux instantanés.
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FAQ : Réponses à vos questions les plus fréquentes
Q : Puis-je utiliser de la crème de guimauve à la place du fluff ?
R : Oui ! Les deux fonctionnent, mais le moelleux donne une texture plus légère.
Q : Pourquoi mon fudge est-il granuleux ?
R : Sucre trop cuit ou agitation insuffisante : utilisez un thermomètre à confiserie et mélangez bien.
Q : Puis-je le préparer à l’avance ?
R : Absolument ! Réfrigérez ou congelez pour des friandises de Noël instantanées.
Q : Que faire si je n’ai pas de thermomètre à confiserie ?
R : Testez l’étape « boule molle » dans de l’eau froide : plongez une petite quantité dans de l’eau glacée ; elle devrait former une boule molle.
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Conclusion
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