Préparation:
1. Tout d'abord, pour le gâteau éponge, fouettez les jaunes d'œufs avec l'eau et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient épais et mousseux, puis fouettez les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient très fermes.
2. Ajoutez les blancs d'œufs battus au mélange de jaunes d'œufs, puis mélangez la farine et la fécule, tamisez le tout sur le mélange et incorporez délicatement.
3. Étalez ensuite la pâte à génoise sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et faites cuire dans un four préchauffé à 200 °C pendant environ 10 minutes.
4. Retournez le gâteau éponge sur un torchon saupoudré de sucre, humidifiez légèrement le papier sulfurisé avec de l'eau,
retirez-le délicatement, puis roulez le gâteau éponge et le torchon ensemble sur lui-même, en commençant par le côté le plus long. Laissez refroidir. Préparation : La recette comporte 3 pages. Vous pouvez consulter la suite en cliquant sur le bouton ci-dessous.
5. Pour la garniture, lavez, équeutez et coupez les fraises. Réduisez-les en purée avec le jus de citron, la confiture et le vin mousseux, puis passez la préparation au tamis.
6. Fouettez les jaunes d'œufs et le sucre glace dans un bol placé au bain-marie jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Ajoutez ensuite le mélange fraise-vin mousseux et remuez jusqu'à ce que le tout soit bien crémeux.
7. Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes, puis dissolvez-la complètement dans une petite casserole à feu doux, encore humide (ne la faites pas bouillir !), et laissez-la refroidir brièvement.
8. Ensuite, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de crème à la gélatine, mélangez bien, puis incorporez lentement ce mélange à la crème restante en remuant constamment. Laissez prendre légèrement au réfrigérateur, puis fouettez la crème fraîche épaisse bien froide jusqu'à ce qu'elle soit ferme et incorporez-la délicatement.
9. Réservez la crème au frais. Lorsqu'elle commence à prendre, déroulez délicatement la génoise et étalez la crème dessus en laissant une bordure de 2 à 3 cm. À l'aide d'un torchon, roulez à nouveau la génoise et réfrigérez-la pendant 1 à 2 heures.
Enfin, servez la génoise roulée saupoudrée de sucre glace.
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