LA MEILLEURE RECETTE DE PANETTONE MAISON, ÉCONOMIQUE ET POUR UNE GRANDE QUANTITÉ
Préparation étape par étape :
1. Préparation du levain :
Dans un grand saladier, mélangez la levure fraîche, 500 g de farine et 400 ml d’eau tiède.
Remuez jusqu’à obtenir une pâte humide et homogène.
Couvrez d’un torchon et laissez reposer dans un endroit chaud pendant 40 à 60 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume et soit bien aérée.
2. Préparation de la pâte :
Dans un autre grand saladier, placez le levain, les jaunes d’œufs, le sucre, le sel, le miel, le glucose, l’essence de panettone et le zeste d’orange.
Incorporez progressivement la farine (1,6 kg), en alternant avec l’eau (400 ml), et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
3. Incorporation du beurre :
Ajoutez le beurre ou la margarine en plusieurs fois, en pétrissant bien après chaque ajout pour qu’il soit parfaitement incorporé.
La pâte doit être souple, élastique et légèrement collante.
Placez-la dans un saladier, couvrez de film alimentaire et laissez lever pendant 2 heures ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
4. Ajoutez la garniture.
Dégazez délicatement la pâte et incorporez les fruits confits et les raisins secs blonds.
Pétrissez légèrement pour bien répartir la garniture.
5. Façonnez les panettones.
Divisez la pâte en 12 portions de 450 g chacune, ou selon la taille de vos moules (par exemple, de 500 g à 1 kg).
Formez des boules lisses et placez-les dans les moules.
Laissez lever à nouveau dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte atteigne presque le bord du moule.
6. Cuisez.
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6).
Incisez le dessus de chaque panettone en forme de croix et, si vous le souhaitez, déposez une noisette de beurre doux au centre.
Faites cuire pendant 35 à 45 minutes (selon la taille), jusqu'à ce que les panettones soient bien dorés et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
7. Refroidissement :
À la sortie du four, retournez les biscuits (en les maintenant à l’envers, en les calant avec des aiguilles ou des brochettes au fond du plat et en les posant entre deux objets) pour éviter qu’ils ne coulent.
Laissez-les refroidir complètement pendant 6 à 8 heures.
8. Conservation :
Une fois refroidis, conservez-les dans des sacs en plastique hermétiques ou enveloppés dans du film alimentaire.
Ils resteront moelleux et frais pendant 7 à 10 jours.
1. Préparation du levain :
Dans un grand saladier, mélangez la levure fraîche, 500 g de farine et 400 ml d’eau tiède.
Remuez jusqu’à obtenir une pâte humide et homogène.
Couvrez d’un torchon et laissez reposer dans un endroit chaud pendant 40 à 60 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume et soit bien aérée.
2. Préparation de la pâte :
Dans un autre grand saladier, placez le levain, les jaunes d’œufs, le sucre, le sel, le miel, le glucose, l’essence de panettone et le zeste d’orange.
Incorporez progressivement la farine (1,6 kg), en alternant avec l’eau (400 ml), et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
3. Incorporation du beurre :
Ajoutez le beurre ou la margarine en plusieurs fois, en pétrissant bien après chaque ajout pour qu’il soit parfaitement incorporé.
La pâte doit être souple, élastique et légèrement collante.
Placez-la dans un saladier, couvrez de film alimentaire et laissez lever pendant 2 heures ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
4. Ajoutez la garniture.
Dégazez délicatement la pâte et incorporez les fruits confits et les raisins secs blonds.
Pétrissez légèrement pour bien répartir la garniture.
5. Façonnez les panettones.
Divisez la pâte en 12 portions de 450 g chacune, ou selon la taille de vos moules (par exemple, de 500 g à 1 kg).
Formez des boules lisses et placez-les dans les moules.
Laissez lever à nouveau dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte atteigne presque le bord du moule.
6. Cuisez.
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6).
Incisez le dessus de chaque panettone en forme de croix et, si vous le souhaitez, déposez une noisette de beurre doux au centre.
Faites cuire pendant 35 à 45 minutes (selon la taille), jusqu'à ce que les panettones soient bien dorés et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
7. Refroidissement :
À la sortie du four, retournez les biscuits (en les maintenant à l’envers, en les calant avec des aiguilles ou des brochettes au fond du plat et en les posant entre deux objets) pour éviter qu’ils ne coulent.
Laissez-les refroidir complètement pendant 6 à 8 heures.
8. Conservation :
Une fois refroidis, conservez-les dans des sacs en plastique hermétiques ou enveloppés dans du film alimentaire.
Ils resteront moelleux et frais pendant 7 à 10 jours.
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