Équipement
• Râpe à quatre faces
• Grand bol
• Torchon propre ou plusieurs épaisseurs d'étamine
• Bol moyen
• Grande poêle antiadhésive ou poêle en fonte
• Spatule
• Essuie-tout
Instructions / Méthode
Étape 1 : Préparation des courgettes
. Retirez les extrémités des courgettes. Râpez-les à l’aide d’une râpe à gros trous. Placez les courgettes râpées dans un grand saladier et mélangez-les avec une cuillère à café de sel. Laissez reposer 15 à 20 minutes. Le sel permettra d’éliminer l’excès d’humidité.
Étape 2 : Essorer
les courgettes salées. Déposez-les sur un torchon propre. Rassemblez les coins du torchon et torsadez-le fermement au-dessus de l’évier. Pressez de toutes vos forces pour extraire un maximum de liquide. Vous serez surpris de la quantité ! Plus les courgettes sont sèches, plus les galettes seront croustillantes.
Étape 3 : Préparation de la pâte.
Dans un saladier moyen, mélangez les courgettes essorées, la mozzarella, le parmesan, les œufs battus, la chapelure, l’ail haché, les herbes fraîches, le reste du sel (½ c. à café), le poivre noir et les flocons de piment rouge (facultatif). Mélangez à la fourchette ou à la main jusqu’à obtenir une préparation homogène. La pâte doit se tenir lorsqu’on la presse.
Étape 4 : Former les galettes.
Prélevez environ 60 ml (¼ de tasse) du mélange et formez une galette d’environ 1,25 cm (½ pouce) d’épaisseur. Déposez-la sur une assiette ou un plateau propre. Répétez l’opération avec le reste du mélange.
Étape 5 : Dorer à la perfection.
Faites chauffer une grande poêle antiadhésive ou une poêle en fonte à feu moyen-vif. Versez suffisamment d’huile pour recouvrir légèrement le fond (environ 2 cuillères à soupe). Une fois l’huile bien chaude, déposez délicatement 4 à 5 galettes dans la poêle, en veillant à ne pas les superposer. Aplatissez légèrement chaque galette à l’aide d’une spatule.
Faites cuire 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que les galettes soient bien dorées et croustillantes. Le fromage doit être fondu et gratiné. Retournez-les délicatement ; elles sont fragiles lorsqu'elles sont chaudes, mais elles se raffermiront en refroidissant légèrement.
Étape 6 : Égoutter et servir.
Déposez les galettes cuites sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l’excédent d’huile. Répétez l’opération avec les galettes restantes, en ajoutant de l’huile dans la poêle si nécessaire. Servez chaud, accompagné de la sauce de votre choix.
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