Formation
Le secret d'un steak haché parfait réside dans sa préparation. Voici comment nous les préparons :
1. Râper : Nous utilisons une râpe à gros trous pour râper les courgettes. Cela crée une texture fine et ajourée qui cuit rapidement et se mélange uniformément aux autres ingrédients.
2. Saler et égoutter : C'est l'étape la plus cruciale. Le sel extrait l'humidité des courgettes. Si vous sautez cette étape, vos galettes seront détrempées et se désagrégeront à la cuisson.
3. Presser : Après avoir laissé reposer les courgettes, il faut bien les presser pour en extraire un maximum d'eau. Un torchon propre est idéal pour cela.
4. Mélanger : Les courgettes sèches sont ensuite mélangées avec des liants (œuf, farine/chapelure) et des aromates (fromage, ail, herbes). On obtient ainsi un mélange homogène.
5. Façonner : Des portions du mélange sont délicatement façonnées en galettes uniformes, suffisamment compactes pour se tenir, mais pas trop denses.
6. La saisie : Une poêle chaude avec une bonne quantité d'huile crée une croûte instantanée, scellant l'extérieur et emprisonnant l'humidité, tandis que l'intérieur cuit à la vapeur et devient tendre.
🧀La grande recette : Galettes de courgettes croustillantes au fromage
Cette recette donne environ 12 à 14 galettes, soit 4 en plat principal ou 6 en accompagnement/entrée.
Ingrédients
Pour les galettes :
· 1 kg (environ 4 courgettes moyennes)
· 1 ½ cuillère à café de sel casher, divisée (plus une pincée pour les courgettes)
· 250 ml de mozzarella râpée
· 125 ml de parmesan râpé
· 2 gros œufs, légèrement battus
· 125 ml de chapelure nature (ou de panko pour plus de croustillant)
· 2 gousses d’ail, hachées
· 60 ml d’herbes fraîches finement hachées (persil, ciboulette ou aneth sont idéaux)
· ¼ de cuillère à café de poivre noir
· Une pincée de flocons de piment rouge (facultatif, pour une touche épicée)
· Pour la cuisson et le service :
· 60 ml d’huile d’olive ou d’huile d’avocat, pour la cuisson
· Facultatif pour servir : crème fraîche, yaourt grec nature, quartiers de citron ou sauce tomate simple.
Aby zobaczyć pełną instrukcję gotowania, przejdź na następną stronę lub kliknij przycisk Otwórz (>) i nie zapomnij PODZIELIĆ SIĘ nią ze znajomymi na Facebooku.
