Préparation:
Tout d'abord : cette recette traditionnelle provient d'une auberge de campagne tyrolienne et y est préparée de cette façon depuis de nombreuses générations.
Ce livre recèle de précieux secrets de grand-mère, qu'elle ne dévoile pas toujours. À éviter absolument pour celles et ceux qui comptent les calories.
Faites tremper les raisins secs dans 5 cuillères à soupe de rhum pendant au moins une demi-heure. Si vous n'aimez pas le rhum, utilisez du cognac. Les enfants et les personnes qui ne consomment pas d'alcool peuvent utiliser de l'eau.
Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre vanillé, une pincée de sel et une cuillère à soupe bombée de sucre à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Incorporez progressivement, en alternant, une cuillère à soupe de farine et un bon trait de lait, jusqu'à ce que la farine et le lait soient complètement absorbés.
Incorporez ensuite le beurre fondu (pour ceux qui surveillent leur ligne : vous pouvez sauter cette étape et vous demander pourquoi ce n’est pas aussi bon qu’en vacances au ski). La pâte sera assez liquide, c’est normal. Laissez-la reposer une demi-heure, puis battez-la à nouveau.
Montez ensuite les blancs d'œufs en neige ferme et incorporez-les délicatement mais soigneusement à la pâte à l'aide d'une cuillère. Il ne doit rester aucun grumeau de blanc d'œuf. Ajoutez ensuite les raisins secs (sans le rhum).
Faites fondre le beurre dans une poêle et versez-y la pâte sur environ 1 cm de hauteur. Baissez légèrement le feu et laissez cuire jusqu'à ce que les biscuits soient dorés. Surveillez la cuisson de temps en temps. Divisez la pâte en quatre, retournez-les et laissez cuire à nouveau jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Coupez en petits morceaux, saupoudrez de 2 cuillères à café de sucre et laissez caraméliser brièvement.
Presque prêt : disposez les gâteaux sur des assiettes et saupoudrez-les de sucre glace.
Répétez l’opération avec le reste de la pâte. Remuez bien avant de verser chaque portion dans le moule, car les raisins secs ont tendance à se déposer au fond.
Cette quantité permet de préparer environ trois plats de Kaiserschmarrn et de nourrir 4 à 6 personnes. Traditionnellement, le Kaiserschmarrn est servi avec une compote de prunes.
Conseils : La caramélisation est essentielle, et rien ne brûlera dans une poêle antiadhésive. Saupoudrez simplement de sucre le dessus, retournez et attendez 30 secondes. Pendant ce temps, saupoudrez de sucre l'autre côté, retournez à nouveau, attendez encore 30 secondes, et c'est prêt !
Pas assez sucré ? Au lieu d'ajouter du sucre à la pâte, ajustez le niveau de douceur souhaité avec du sucre glace. De plus, la compote est généralement déjà bien sucrée, et si vous avez caramélisé les fruits, il est inutile d'en rajouter.
Pour maintenir au chaud : Idéalement, utilisez une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou un plat à four préchauffé à 80 °C avec chaleur tournante, si vous avez plusieurs personnes à nourrir.
Bon appétit
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