Portions / Nombre de personnes : 8
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 100 minutes
Catégorie : NoëlIngrédients pour la préparation du jambon glacé à l'ananas et au miel
2,5 kg de jambon cuit entier (1 unité)
300 g d'ananas en tranches égouttées (6 à 8 tranches ; environ 1 tasse hachée)
120 ml de miel (1/2 tasse)
80 g de cassonade (1/3 tasse)
60 ml de moutarde de Dijon (4 cuillères à soupe)
150 ml de jus d'ananas (2/3 tasse)
60 ml de jus d'orange (1/4 tasse)
20 ml de vinaigre de cidre (1 cuillère à soupe + 1 cuillère à café)
2 g de cannelle moulue (1/2 cuillère à café)
1 g de clous de girofle moulus ou 10 à 12 clous de girofle entiers (1/4 cuillère à café ou 10 à 12 clous de girofle)
15 g de beurre (1 cuillère à soupe)
2 g de sel fin (1/2 cuillère à café)
1 g de poivre noir moulu (1/4 cuillère à café)
200 ml d'eau pour le plat (3/4 tasse)
8 g de fécule de maïs mélangée à 30 ml d'eau, facultatif pour épaissir (1 cuillère à soupe + 2 cuillères à soupe)Comment préparer du jambon glacé à l'ananas et au miel
Ce jambon glacé à l'ananas et au miel est un plat festif qui allie saveurs salées, sucrées et épicées à chaque bouchée. Sa surface dorée et laquée renferme de tendres tranches qui s'imprègnent d'un glaçage aromatique aux notes de moutarde, d'agrumes et de clou de girofle. L'ananas apporte une touche de fraîcheur et d'exotisme qui équilibre la saveur intense du jambon, créant une sauce brillante et onctueuse, idéale pour y tremper des aliments. Parfait pour les fêtes, ce jambon est copieux, facile à trancher et embaume la cuisine. De plus, il peut être préparé à l'avance et glacé une dernière fois au moment de servir. Quelques astuces simples vous permettront d'obtenir un résultat digne d'un professionnel et une table élégante en toute simplicité.
1. Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6) avec les résistances de chaleur tournante et de sole allumées. Tapissez une plaque de cuisson profonde de papier aluminium pour faciliter le nettoyage et placez une grille dessus (à défaut, utilisez un lit de rondelles d'oignon ou de morceaux d'ananas).
2. Séchez le jambon en le tamponnant avec du papier absorbant. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, quadrillez la couenne en formant des losanges, sans entailler la chair. Si vous utilisez des clous de girofle entiers, insérez-en un à chaque intersection des losanges pour parfumer et décorer.
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Jambon glacé à l'ananas et au miel
