Préparation du plateau :
Préchauffer le four à 160°C.
Tapisser le fond et les côtés d’un moule à charnière (environ 20 cm de diamètre) de papier sulfurisé. Enveloppez l’extérieur de la casserole de papier d’aluminium pour éviter les infiltrations d’eau lors de la cuisson au bain-marie.
Préparation du mélange de fromages :
Dans un bol résistant à la chaleur, mélangez le fromage à la crème, le beurre et le lait. Placez le bol sur une casserole d’eau bouillante (bain-marie) et remuez jusqu’à consistance lisse. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.
Ajoutez les jaunes d’œufs un à un en mélangeant bien après chaque ajout. Tamisez la farine et la fécule de maïs dans le mélange et remuez jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux.
Préparation des blancs d’œufs :
Dans un grand bol, fouetter les blancs d’œufs avec le jus de citron et la crème de tartre (le cas échéant) jusqu’à formation d’une mousse souple.
Ajoutez progressivement les 70 g de sucre restant et continuez de battre jusqu’à formation de pics fermes et brillants.
Incorporation des blancs d’œufs :
Ajoutez un tiers des blancs d’œufs montés en neige au mélange fromager et mélangez délicatement pour alléger le mélange.
Incorporez le reste des blancs d’œufs en deux fois en mélangeant délicatement avec une spatule pour ne pas démonter le mélange.
Cuisson:
Versez le mélange dans le moule préparé et lissez la surface avec une spatule.
Placez le moule dans un moule plus grand et remplissez ce dernier d’eau chaude jusqu’à la moitié de la hauteur du moule à gâteau.
Cuire au four préchauffé pendant environ 60 à 70 minutes ou jusqu’à ce que le gâteau soit doré sur le dessus et ferme au toucher. Si la surface noircit trop rapidement, recouvrez le gâteau de papier d’aluminium.
Refroidissement:
Éteignez le four et laissez le gâteau à l’intérieur avec la porte entrouverte pendant environ 15 à 20 minutes. Cela permet d’éviter que le gâteau ne s’effondre.
Sortez le gâteau du four et du bain-marie. Laisser refroidir complètement dans la poêle à température ambiante.
Service:
Une fois refroidi, retirez le gâteau du moule et transférez-le dans une assiette de service. Saupoudrer de sucre glace avant de servir, si désiré.
Ce gâteau nuage japonais est délicieux servi nature ou accompagné de fruits frais, d’une sauce aux baies ou d’un léger glaçage. Bon appétit!
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