Comment préparer des Huevos à la Salmantina
Los Huevos a la Salmantina célèbrent les repas de Salamanque avec une combinaison savoureuse et réconfortante. Sur une base de patata dorada et cebolla dulce se loge dans le farinato —embutido typique de la zone— ou, dans son défaut, le chorizo, qui apporte des arômes humados et une toque de pimentón. Les huevos se cuajan suavemente formando yemas cremosas que se mezclan con un fondo de tomate speciado y guisantes tiernos. C'est un plat idéal pour partager sur une table, parfait pour un abattage sans prise ou une scène de fin de semaine. Sencillo, contundente et plein de caractère, convertit les ingrédients cotidianos en une cazuela mémorable.
1. Laver, peler et couper les patates sur les lames fines pour qu'elles soient cuites de manière uniforme. Seca con papel de cocina para que doren meilleur et absorban moins d'huile.
2. Préparez 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile dans un bol ou une cazuela adaptée pour chauffer le feu moyen. Ajoutez la cuillère avec une pizca de sel et restez 5 minutes jusqu'à ce que cela soit translucide. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más sin que se queme.
3. Ajoutez les patates et 1 cucharada (15 ml) d'huile. Remuez pour imprégner et cuisiner 8 à 10 minutes, puis faites-le de temps en temps, jusqu'à ce que vous soyez à l'heure et commencez à dormir. Si vous recherchez, ajoutez un chorrito d'eau et tapez 2 à 3 minutes.
4. Placer les patates sur un morceau, ajouter 1 cucharada (15 ml) d'huile et dorer le farinato ou le chorizo 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient gras et qu'ils soient légèrement cuits. Mezcla tout à faire.
5. Incorporer la tomate triturée, le pimentón et le comino facultatif. Cuisiner 3 à 4 minutes pour réduire et se concentrer. Ajustez le sel et le piment. Ajoutez les guisantes et remueve.
6. Avec une cuillère pour 6 pièces dans la mezcla. Casca un huevo en cada hueco. Truco: rompez cada huevo primero en un cuenco para eviter les cascaras et colocarlo avec précision.
7. Option de cuisson : passer la casserole au four précalentée à 200 °C et cuire 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que les clartés soient vives et les années qui tremblent. Option brouillard : tapa et cuisine à feu moyen-bas 6 à 8 minutes en contrôlant le point du bois.
8. Retira del fuego, espolvorea perejil fresco et deja reposar 2 minutos para que los jugos se asienten. Sirve al momento con pan para mojar. Consejo: si vous voulez yema plus hecha, prolongez 1 à 2 minutes la cuisson.
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