Pour : 4 personnes
Préparation : 30 min • Cuisson : 1 h 30
Ingrédients
Purée et chou-fleur
– 600 g pommes de terre à purée
– 400 g fleurettes de chou-fleur (dont 150 g entières pour le dessus)
– 150 ml lait entier chaud
– 40 g beurre doux
– 3 g sel fin • 1 g noix de muscade râpée
Ragoût de viande
– 500 g bœuf à bourguignon coupé en dés de 2 cm
– 1 oignon moyen émincé
– 1 branche de céleri hachée (60 g)
– 1 gousse d’ail hachée
– 150 ml vin rouge (ou bouillon)
– 250 ml bouillon de bœuf
– 1 c. s. concentré de tomate (20 g)
– 1 c. c. thym frais ciselé
– 2 g sel • 1 g poivre
Gratin
– 80 g fromage râpé (comté ou cheddar)
– 30 g chapelure fine
– 5 g beurre fondu
– Quelques brins de thym pour décorer
Étapes détaillées
Saisir – faites dorer les cubes de bœuf dans une cocotte chaude 5 min, puis réservez.
Fondre – dans la même cocotte, faites revenir oignon, céleri et ail 3 min. Remettez la viande, ajoutez concentré de tomate, vin, bouillon, thym, sel et poivre. Couvrez et laissez mijoter 50 min : la viande doit être tendre et la sauce nappante.
Cuire les légumes – pendant ce temps, faites bouillir pommes de terre et 250 g de chou-fleur dans une eau salée 20 min. Égouttez.
Purée – écrasez pomme de terre et chou-fleur cuits, incorporez lait chaud, beurre, sel et muscade pour obtenir une purée onctueuse.
Montage – versez le ragoût au fond d’un plat (22 cm). Recouvrez de purée. Enfoncez les 150 g de petites fleurettes crues dans la surface pour créer des « pompons » dorés.
Topping – mélangez fromage, chapelure et beurre fondu ; répartissez sur le dessus.
Cuisson – enfournez 20 min à 200 °C, puis terminez 3 min sous le gril jusqu’à obtention d’une croûte bien dorée.
Service – parsemez de thym frais et servez brûlant à la sortie du four.
Astuce gain de temps
Cuisez le chou-fleur avec les pommes de terre : un seul fait-tout, moins de vaisselle et une purée plus légère grâce au légume incorporé. Ingrédient à échanger
Pas de vin rouge ? Utilisez 150 ml de bière brune : elle apportera des notes caramélisées tout aussi savoureuses. Astuce cuisson
Pour des fleurettes extra-fondantes mais bien colorées, badigeonnez-les d’un voile de beurre fondu avant d’enfourner : elles doreront sans se dessécher.
