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Chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée (ou l’extrait), sans faire bouillir. Laisser infuser 10 min hors du feu.
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Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec l’édulcorant choisi.
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Verser le lait chaud doucement sur les œufs en fouettant.
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Remettre le tout à feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement (comme une crème anglaise). Ne pas faire bouillir.
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Retirer du feu, laisser refroidir un peu puis ajouter la crème froide.
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Laisser reposer au frais 2 à 4 h (ou toute une nuit pour plus de goût).
Turbine ou Sorbetière :
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Verser le mélange froid dans la sorbetière.
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Turbiner 30-40 min.
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Mettre au congélateur 1-2 h pour raffermir avant de servir.
Sans Sorbetière :
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Verser le mélange dans un bac.
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Congeler et remuer toutes les 30 min pendant 2-3 heures pour éviter les cristaux.
Astuce :
Ajoutez un peu de crème de noix de cajou, yaourt grec, ou lait concentré sans sucre pour plus d’onctuosité.
