Pour 6 personnes
Préparation : 35 min – Cuisson : 12 min – Repos : 1h
Ingrédients
Pour le biscuit roulé
4 œufs
100 g de sucre
100 g de farine
1 c. à soupe de pâte de pistache
1 c. à soupe d’eau chaude
1 pincée de sel
Pour la crème mascarpone
250 g de mascarpone
20 cl de crème liquide entière bien froide
50 g de sucre glace
1 c. à café d’extrait de vanille
Pour la finition
Sucre glace pour saupoudrer
Quelques pistaches entières ou concassées
Étapes de préparation
Préparer le biscuit roulé
Sépare les blancs des jaunes. Fouette les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Délaye la pâte de pistache dans l’eau chaude, puis ajoute-la au mélange.
Incorpore la farine tamisée.
Monte les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, puis ajoute-les délicatement à la préparation.
Étale la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Enfourne à 180°C pendant 12 minutes.
Rouler le biscuit
Dès la sortie du four, retourne le biscuit sur un torchon propre humidifié.
Retire le papier cuisson et roule le biscuit sur lui-même avec le torchon. Laisse tiédir.
Préparer la crème mascarpone
Dans un bol froid, fouette le mascarpone avec la crème liquide, le sucre glace et la vanille jusqu’à obtenir une crème ferme et onctueuse.
Montage du roulé
Déroule délicatement le biscuit refroidi. Étale la crème uniformément.
Ajoute quelques pistaches concassées au centre si désiré pour un cœur croquant.
Roule à nouveau en serrant légèrement.
Enveloppe de film alimentaire et réserve 1h au frais.
Finition
Découpe les extrémités pour un roulé net.
Saupoudre généreusement de sucre glace.
Décore avec quelques pistaches entières ou hachées si souhaité.
Astuce pour faciliter la recette
Place le bol et les fouets au congélateur 15 min avant de monter la crème, elle montera plus facilement et sera bien ferme. Ingrédient à échanger
Remplace la pâte de pistache par 1 c. à soupe de pâte de noisette pour une version gourmande aux noisettes. Astuce de cuisson
Surveille la cuisson du biscuit : il doit rester souple au toucher pour pouvoir se rouler sans casser.
