Pour la couche au chocolat (glaçage supérieur) :
- 150 g de chocolat noir ou au lait
- 150 ml de crème liquide
- 1 feuille de gélatine
Matériel nécessaire
- Un moule rond (20 à 22 cm de diamètre)
- Un fouet ou un batteur électrique
- Une casserole
- Une spatule
- Du papier cuisson ou du rhodoïd (facultatif, pour un démoulage net)
Préparation étape par étape
1. Préparer la mousse à la fraise
Commencez par faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide pendant environ 10 minutes.
Pendant ce temps, mixez les fraises avec le sucre et le jus de citron jusqu’à obtenir une purée lisse. Faites chauffer légèrement cette purée dans une casserole (sans la faire bouillir), puis incorporez la gélatine essorée. Mélangez bien jusqu’à dissolution complète.
Laissez refroidir à température ambiante.
Montez ensuite la crème liquide bien froide en chantilly ferme. Incorporez délicatement la purée de fraises refroidie à la chantilly, en mélangeant avec une spatule pour conserver une texture aérienne.
Versez cette préparation dans le moule et placez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, jusqu’à ce que la mousse commence à prendre.
2. Préparer la mousse à la vanille
Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide.
Dans une casserole, chauffez le lait avec la vanille. Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez le lait chaud sur les œufs en mélangeant, puis remettez le tout dans la casserole.
Faites cuire à feu doux en remuant constamment jusqu’à épaississement (comme une crème anglaise). Attention à ne pas faire bouillir.
Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez bien. Laissez refroidir.
Montez la crème en chantilly, puis incorporez-la délicatement à la crème à la vanille refroidie.
Versez cette mousse sur la couche à la fraise déjà prise. Remettez au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures.
3. Préparer la couche au chocolat
Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide.
Chauffez la crème liquide jusqu’à frémissement, puis versez-la sur le chocolat coupé en morceaux. Mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse.
Ajoutez la gélatine essorée et mélangez bien. Laissez tiédir légèrement.
Versez délicatement le chocolat sur la couche à la vanille. Inclinez légèrement le moule pour bien répartir le glaçage.
Placez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, idéalement toute une nuit, pour que le gâteau soit bien pris.
Démoulage et présentation
Pour un démoulage parfait, passez un couteau fin le long des bords ou utilisez du rhodoïd. Vous pouvez également tremper rapidement le fond du moule dans de l’eau tiède pour faciliter le retrait.
Servez ce gâteau bien frais. Vous pouvez le décorer avec quelques fraises fraîches, des copeaux de chocolat ou une feuille de menthe pour une touche élégante.
