Mélangez les jaunes d’œufs avec le zeste de citron et le sucre. Ajoutez un peu de lait et de fécule de maïs et continuez à mélanger. Faites chauffer le lait et versez le mélange de jaunes d’œufs.
Remuer pendant la cuisson jusqu’à ce que la crème épaississe. Couvrir d’un film alimentaire et laisser refroidir 1 heure. Versez la crème liquide fraîche sur la crème et mélangez jusqu’à obtenir une crème onctueuse.
Pour assembler la sauce et le dessert :
Dissoudre le limoncello avec de l’eau, verser dans un bol avec le sucre et mélanger. Divisez la génoise en 3 parties. Grattez délicatement toute la partie brunâtre du premier disque jusqu’à obtenir une base jaune. Coupez-en une partie en petits morceaux pour décorer le gâteau.
Mouillez le premier disque de génoise avec le sirop de limoncello et ajoutez la crème à l’aide de la poche à douille. Ajoutez la deuxième couche, mouillez le disque et remplissez-le avec le reste de la crème en l’égalisant bien.
Décorez le gâteau avec des morceaux de génoise et laissez-les adhérer également aux côtés. Laisser refroidir au réfrigérateur pendant 30 minutes. Avant de servir, vous pouvez le saupoudrer de sucre glace. Votre gâteau mimosa est prêt à être dégusté
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