Pour la crème :
4. Mélangez 100 ml de lait avec le sucre et la fécule de maïs, mélangez bien et réservez pour plus tard. Versez le reste du lait (570 ml) dans une casserole. Ajoutez le chocolat blanc et laissez mijoter jusqu’à ébullition.
5. Une fois à ébullition, ajoutez le mélange réservé et poursuivez la cuisson (ne cessez pas de mélanger) jusqu’à ce que le mélange épaississe. Si le mélange est épais (comme une crème anglaise), retirez-le du feu et attendez qu’il refroidisse un peu.
6. Enfin, battez le beurre ramolli avec le sucre en poudre. Quand le tout est bien battu, ajoutez la crème (ne cessez pas de battre pour enlever les grumeaux).
Pour l’enrobage de chocolat :
7. Faire fondre tous les ingrédients au bain-marie et bien mélanger. Assemblez enfin le gâteau.
8. Placez un gâteau sur une assiette. Versez la moitié de la crème sur le gâteau, versez la moitié de l’enrobage chocolat dessus, recouvrez le tout avec l’autre pâte à génoise, versez le reste de crème dessus et enfin recouvrez le gâteau avec l’autre moitié de la coque en chocolat.
9. Laissez reposer au réfrigérateur pendant environ 1 heure pour qu’il refroidisse bien.
