Faites fondre le beurre et réservez-le. Séparez les blancs d’œufs des jaunes et fouettez ces derniers avec le sucre jusqu’à ce qu’ils deviennent légers et gonflés. Cela prendra environ 10 minutes. Ajoutez l’eau froide et mélangez à nouveau. Ajoutez également le jus d’orange 1.
Étape 2
Ajoutez également le beurre fondu 2 et une pincée de sel en continuant de mélanger.
Étape 3
Ajoutez la farine tamisée petit à petit.
Étape 4
Ajoutez progressivement le lait 4 chaud mais pas bouillant.
Étape 5
Fouettez les blancs d’œufs avec le jus de citron jusqu’à ce qu’ils soient fermes et ajoutez-les délicatement à la pâte 5.
Étape 6
Aromatiser avec le zeste d’orange râpé 6.
Étape 7
Versez le mélange dans un moule rectangulaire de 20×25 cm recouvert de papier sulfurisé (7) et enfournez à 150°C pendant environ 80 minutes.
Étape 8
Laissez le gâteau refroidir à température ambiante sans démouler, puis enveloppez le tout dans du film alimentaire et laissez reposer encore 2 heures au réfrigérateur avant de le découper.8
Conseil
Le gâteau magique demande un peu d’attention lors de la préparation, mais il est composé d’ingrédients et d’étapes simples : faites notamment attention à l’ordre dans lequel les ingrédients sont insérés et à la température de cuisson. Lorsque vous montez les blancs d’œufs, vous pouvez utiliser une cuillère à café de vinaigre à la place du jus de citron, si vous préférez. La pâte peut être parfumée à la vanille, à l’eau de fleur d’oranger ou à la cannelle.
Conservation
Le gâteau magique se conserve 2 à 3 jours à température ambiante, 4 à 5 jours maximum au réfrigérateur. La congélation n’est pas recommandée.
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