Porter à ébullition douce.
Ajouter la farine :
Retirer du feu. Ajouter
toute la farine d’un coup.
Remuez vigoureusement jusqu’à ce que la pâte soit lisse.
Chauffer à feu doux et laisser mijoter encore
1 à 2 minutes, jusqu’à ce que la pâte forme une boule.
Ajouter les œufs :
Laisser refroidir légèrement la pâte.
Ajouter les œufs un à un en
remuant bien après chaque ajout.
La pâte doit être brillante et s’écouler lentement de la spatule.
Façonnage et cuisson :
Étalez la pâte uniformément sur la plaque à pâtisserie.
À l’aide d’une spatule, créez un motif ondulé.
Cuire au four pendant 40 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
N’ouvrez pas le four pendant la cuisson.
Garniture
à la crème d’ananas : Préparation de la garniture :
Réduire l’ananas en purée lisse.
Mélanger avec la fécule de maïs et le sucre.
Chauffer jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Laisser refroidir complètement.
Préparation de la crème :
Fouettez la crème fouettée froide jusqu’à ce qu’elle soit ferme.
Incorporer délicatement le mascarpone et le lait concentré.
Incorporer délicatement le mélange d’ananas refroidi.
Préparation :
Coupez la pâte à choux en deux horizontalement.
Remplissez avec le mélange de crème.
Saupoudrer de sucre en poudre.
