Incorporez délicatement la meringue au mélange de jaunes d'œufs et de farine à l'aide d'une spatule, en soulevant la pâte pour conserver les bulles d'air. Poursuivez jusqu'à obtenir une pâte lisse et aérée.
Versez la pâte dans le moule beurré et lissez la surface. Faites cuire au four pendant 55 minutes. Après 45 minutes, vérifiez que la surface est ferme. Si c'est le cas, insérez un cure-dent pour vérifier la cuisson à cœur.
Une fois cuit, sortez-le du four et tapotez-le fermement sur le plan de travail pour éviter qu'il ne s'affaisse. Démoulez-le encore chaud et retournez-le pour obtenir une surface lisse.
Si vous utilisez un moule plus grand, le gâteau sera moins épais et le temps de cuisson sera réduit.
Assurez-vous que votre four maintient une température constante. Si votre gâteau lève rapidement puis retombe, c'est que la température est trop élevée. Baissez-la la prochaine fois.
