Comment préparer un gâteau éponge à l'orange ultra moelleux
Ce gâteau à l'orange est vraiment impressionnant. Son moelleux, son délicieux parfum d'agrumes et sa hauteur en font un choix idéal pour le petit-déjeuner ou le goûter. Et je vais vous révéler le secret pour le rendre encore plus moelleux !
Préchauffez le four à 160 °C (thermostat 6) en mode traditionnel (chaleur tournante). Utilisez un moule à charnière de 24 cm de diamètre et 6 cm de hauteur. Tapissez le fond de papier sulfurisé et beurrez les bords. Si le moule est peu profond, ajoutez des bandes de papier sulfurisé sur les côtés pour éviter que le gâteau ne déborde.
Versez les blancs d'œufs dans un bol et les jaunes dans un autre. Ajoutez une pincée de sel aux blancs d'œufs et aux deux blancs d'œufs supplémentaires. Fouettez les blancs d'œufs au batteur électrique. Dès qu'ils commencent à blanchir, incorporez progressivement la moitié du sucre. Continuez de fouetter jusqu'à l'obtention de pics fermes et que le fouet laisse des traces nettes.
Ajoutez le reste du sucre au bol contenant les jaunes d'œufs et battez jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Incorporez l'huile, les zestes d'orange et de citron, ainsi que le jus des deux agrumes. Battez jusqu'à obtenir une préparation lisse. Tamisez la farine avec la levure chimique. Incorporez-la progressivement au mélange de jaunes d'œufs, en battant jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.
Incorporez les blancs d'œufs montés en neige au mélange de jaunes en trois fois. Procédez délicatement en soulevant les blancs à l'aide d'une spatule, en veillant à bien racler le fond du bol pour que le tout soit parfaitement homogène.
Versez la pâte dans le moule préparé. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer les grosses bulles d'air. Pour un gâteau plus moelleux, placez un récipient d'eau sur la grille inférieure du four ; la vapeur ainsi créée maintiendra le gâteau moelleux et aéré.
Placez le moule sur la deuxième grille du four et faites cuire pendant 1 heure et 10 à 15 minutes. Vérifiez la cuisson en y insérant un cure-dent ; s’il ressort propre, le gâteau est prêt.
Laissez le gâteau refroidir dans le moule pendant 10 à 15 minutes. Si nécessaire, passez la lame d'un couteau le long des bords, puis démoulez-le et placez-le sur une grille pour qu'il refroidisse complètement.
Les blancs d'œufs supplémentaires ne sont pas obligatoires, mais ils contribuent à rendre le gâteau plus haut et plus moelleux.
Si vous utilisez des oranges et des citrons frais, vous obtiendrez une saveur plus intense et naturelle.
N’ouvrez pas le four pendant la première heure de cuisson pour éviter que le gâteau ne perde de sa hauteur.
Vous pouvez saupoudrer de sucre glace ou servir avec de la marmelade d'agrumes pour rehausser sa saveur.
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