préparation
Voici comment procéder : Commencez par crémer le beurre, 125 g de sucre, 4 jaunes d’œufs et 1 œuf entier jusqu’à obtenir une consistance mousseuse. Tamisez la farine et la levure chimique, puis incorporez-les au mélange.
Répartissez la pâte entre deux moules à pâtisserie (j'utilise un moule de 26 cm et un de 28 cm) ou réservez la moitié de la pâte et faites-la cuire dans une deuxième étape.
Battre 4 blancs d'œufs en neige ferme, puis incorporer progressivement 200 g de sucre. Étaler la moitié de la meringue sur la pâte et parsemer de la moitié des amandes.
Cuire les deux couches de gâteau à 160 °C (thermostat 6) en chaleur tournante pendant environ 25 à 30 minutes.
Placez un fond de gâteau (j'ai utilisé un moule à charnière plus petit) et
un cercle à pâtisserie autour du fond plus grand. Égouttez le jus des cerises acides et complétez avec de l'eau jusqu'à environ 400-450 ml.
Prélevez un peu de jus et mélangez-le avec la poudre pour pouding à la vanille. Faites chauffer le reste du jus de cerise et incorporez-y la poudre pour pouding préparée.
Porter à ébullition, puis retirer du feu et ajouter les cerises acides. Laisser tiédir et étaler sur la première couche du gâteau. Laisser la garniture aux cerises refroidir complètement.
Monter la crème en chantilly ferme et l'étaler sur les cerises refroidies. Disposer les 12 tranches de gâteau par-dessus.
Nos conseils :
Ne vous inquiétez pas si la base semble très fine une fois étalée ; le mélange de blancs d'œufs et d'amandes forme une base délicieuse ! Mon moule du haut étant plus petit, les 12 parts s'y logent parfaitement. Il est important de quadriller la base après la cuisson pour que la crème ne déborde pas à la découpe.
Vous pouvez aussi décorer les cerises avec la crème à la poche à douille : c'est du plus bel effet.
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