Mélange la pâte à crêpes
Dans un grand saladier, fouette les œufs avec le sucre et le sel. Ajoute la farine progressivement en mélangeant pour éviter les grumeaux. Verse 
le lait petit à petit jusqu’à obtenir une pâte lisse, puis incorpore 
le beurre fondu. Laisse reposer 30 min.
Cuisson des crêpes
Fais chauffer une poêle légèrement graissée. Verse une petite louche de pâte et étale finement. Fais cuire chaque crêpe 1 min par face. Empile-les sur une assiette.
Prépare le nappage chocolat
Fais chauffer la crème liquide (200 ml). Hors du feu, ajoute le chocolat noir en morceaux. Mélange jusqu’à obtenir une sauce lisse et brillante.
Monte la chantilly agrumes
Fouette la crème bien froide avec le sucre glace jusqu’à obtenir une chantilly ferme. Incorpore les zestes d’orange et les zestes de citron pour une note fraîche et vitaminée.
Monte le gâteau de crêpes
Dépose une crêpe sur un plat, ajoute une fine couche de chantilly, puis recommence en alternant crêpes et chantilly jusqu’à épuisement.
Nappe le gâteau
Verse généreusement le nappage chocolat chaud sur le dessus pour qu’il coule sur les côtés et enrobe les crêpes.
Décore et repose
Ajoute les zestes d’orange confits sur le dessus. Place au frais 20 à 30 min pour que le gâteau se tienne bien avant de servir.
Astuce pour faciliter la recette
Prépare les crêpes la veille et conserve-les filmées au réfrigérateur : le montage sera rapide le jour J.
Un ingrédient à échanger
Remplace les zestes d’orange confits par des zestes de citron confits ou des écorces de pamplemousse confites pour varier les saveurs.
Astuce de cuisson
Pour des crêpes bien fines et régulières, chauffe la poêle à feu moyen et essuie-la légèrement entre chaque crêpe avec du papier absorbant beurré.
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