GÂTEAU CASTELLA

1. Dans un bol en métal, cassez les œufs, ajoutez le sucre et battez au batteur électrique sur l’eau bouillante à grande vitesse pendant 6 minutes. Le volume des œufs battus augmentera d’environ 4 fois.

2. Ajoutez le miel au mélange d’œufs et battez à vitesse moyenne pendant environ 30 secondes.

3. Tamisez 1/3 de la farine dans le mélange, puis battez légèrement à vitesse moyenne, puis ajoutez encore 1/3 de la farine et battez. Ajouter le dernier tiers de la farine et battre jusqu’à homogénéité, environ 1 minute. Ne pas trop mélanger car cela risquerait de faire tomber le gâteau ou de le rendre plat.

4. Mettez du papier sulfurisé dans un moule et versez la pâte dans le moule. Avec une pique à brochette, tracez une ligne en zigzag pour éliminer les grosses bulles d’air de la pâte. De cette façon, le gâteau aura une texture uniforme.

5. Cuire au four à 180°C dans un four préchauffé pendant 10-15 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Couvrez ensuite rapidement d’essuie-tout, baissez la température à 170°C et poursuivez la cuisson. Cela prendra environ 55 minutes au total. Essayez une brochette, quand elle ressort propre, le gâteau est cuit.

6. Une fois terminé, retirez le gâteau du moule et recouvrez immédiatement la surface d’une pellicule plastique.

7. Retournez le gâteau sur une assiette plate et pendant qu’il est chaud mettez-le dans un sac plastique et laissez-le reposer 12 heures pour que le gâteau ait une texture moelleuse.

8. Avant de servir, coupez les côtés du gâteau. Accompagnez de thé ou de café et d’une cuillerée de crème chantilly pour une plus grande décadence.