Ustensiles nécessaires
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1 moule à manqué de 20 à 22 cm de diamètre (à fond amovible de préférence)
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1 fouet
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1 saladier
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1 casserole
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1 rouleau à pâtisserie
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1 maryse ou spatule
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Papier sulfurisé
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Film alimentaire
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Pinceau de cuisine (pour la dorure)
Instructions de préparation
Étape 1 : Préparer la pâte basque
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Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, le sucre vanillé, la levure et le sel.
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Ajoutez le beurre en morceaux et sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture grossière.
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Incorporez ensuite les jaunes d’œufs et l’œuf entier. Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle forme une boule homogène.
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Filmez et réservez au frais pendant au moins 1 heure.
Étape 2 : Réaliser la crème pâtissière (si vous optez pour cette version)
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Portez le lait à frémissement avec l’extrait de vanille.
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Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment, puis ajoutez la maïzena.
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Versez le lait chaud en filet tout en fouettant, puis reversez le tout dans la casserole.
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Faites épaissir à feu moyen sans cesser de remuer.
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Une fois la crème prise, laissez-la refroidir complètement, filmée au contact.
Étape 3 : Montage du gâteau
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Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
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Séparez la pâte en deux parts (⅔ pour le fond, ⅓ pour le dessus).
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Étalez le premier pâton en cercle et foncez votre moule beurré et fariné.
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Garnissez le fond de crème pâtissière ou de confiture de cerises noires.
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Étalez le reste de pâte pour former un disque et recouvrez délicatement la garniture.
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Soudez bien les bords. Avec le dos d’une fourchette, tracez des croisillons pour la décoration.
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Dorez au pinceau avec un jaune d’œuf battu.
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Enfournez pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit bien doré.
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Laissez refroidir avant de démouler.
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