Pour 8 personnes
Temps de préparation : 25 min Temps de cuisson : 40 min
Ingrédients :
250 g de farine
125 g de beurre doux pommade
125 g de sucre
1 œuf entier + 1 jaune (pour la dorure)
1 pincée de sel
1 c. à café d’extrait de vanille
Pour la crème d’amande :
100 g de poudre d’amande
100 g de sucre glace
100 g de beurre doux pommade
2 œufs
1 c. à soupe de farine
1 c. à soupe de rhum ambré (optionnel)
Étapes de préparation :
1. Préparez la pâte basque
Dans un saladier, mélangez 125 g de beurre pommade avec 125 g de sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez l’œuf entier, la pincée de sel et l’extrait de vanille. Incorporez ensuite 250 g de farine jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Formez une boule, filmez-la et laissez reposer au frais 30 min. 2. Préparez la crème d’amande
Fouettez 100 g de beurre avec 100 g de sucre glace jusqu’à blanchiment. Ajoutez les 2 œufs un à un, puis incorporez 100 g de poudre d’amande, 1 c. à soupe de farine et enfin le rhum si utilisé. Mélangez bien. 3. Abaissez la pâte
Divisez la pâte en deux. Étalez une première moitié sur un plan fariné et foncez un moule à tarte beurré. Piquez légèrement la pâte à la fourchette. 4. Garnissez
Versez la crème d’amande au centre et étalez-la uniformément. 5. Fermez le gâteau
Étalez la seconde moitié de pâte et déposez-la sur la crème. Soudez bien les bords. Badigeonnez la surface avec un jaune d’œuf battu. Dessinez des croisillons à l’aide d’une fourchette. 6. Cuisson
Faites cuire au four préchauffé à 180°C (chaleur tournante) pendant 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
Astuce pour faciliter la recette :
Utilisez une poche à douille pour étaler uniformément la crème d’amande dans le fond de tarte sans en mettre sur les bords.
Ingrédient à échanger :
Remplacez le rhum ambré par quelques gouttes d’amande amère pour un goût plus prononcé.
Astuce de cuisson :
Si le dessus dore trop vite, couvrez d’une feuille d’aluminium à mi-cuisson.
