Comment préparer un gâteau aux pommes très moelleux
On commence par graisser un moule à charnière d'environ 24 cm de diamètre ; un moule de 26 cm convient également. Ensuite, on préchauffe le four à 180 °C (thermostat 6), en utilisant la chaleur tournante de la sole et de la voûte.
Par ailleurs, épluchez les pommes et retirez le trognon. Coupez-les en deux, puis tranchez chaque moitié en fines rondelles. Disposez-les dans un bol et arrosez-les d'un généreux filet de liqueur – anisée ou autre, selon votre choix. L'important est qu'il s'agisse d'une liqueur sucrée.
Séparez les blancs des jaunes d'œufs. À l'aide d'un fouet électrique, battez les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à l'obtention de pics fermes. Réservez les blancs d'œufs battus.
Dans le même bol ayant servi à monter les blancs en neige, sans le laver, ajoutez les jaunes d'œufs et le sucre. Fouettez à vitesse élevée jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux. Incorporez progressivement le beurre, en fouettant après chaque ajout pour bien l'incorporer. Une fois tout le beurre incorporé, ajoutez la farine tamisée et la levure chimique.
Enfin, nous incorporons progressivement les blancs d'œufs montés en neige, petit à petit, à l'aide d'une spatule. Nous utilisons des mouvements de pliage pour éviter de les faire retomber.
Versez la moitié de cette pâte dans le moule, ajoutez une couche de tranches de pommes, versez l'autre moitié de la pâte et recouvrez à nouveau d'une autre couche de tranches de pommes.
On laissera la pâte au four pendant 50 à 60 minutes, en surveillant sa coloration dorée et en la piquant avec un couteau pour vérifier la cuisson.
Une fois la pâte cuite, sortez-la du four et laissez-la refroidir sur une grille. Lorsqu'elle est tiède, vous pouvez démouler la tarte et, si vous le souhaitez, la napper d'un peu de confiture de pêches (cette étape est facultative). Elle est également délicieuse avec de la confiture.
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