Préparation :
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6) et beurrez un moule rond ou tapissez-le de papier sulfurisé.
Dans un saladier, fouettez les œufs avec l’extrait de vanille jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
Ajoutez la purée de dattes et mélangez bien.
Ajoutez le zeste et le jus d’orange, ainsi que les carottes râpées.
Ajoutez la poudre d’amandes, la cannelle, le sel et la levure chimique. Incorporez délicatement le tout. Versez la pâte dans le moule et faites cuire 35 à 40 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre ressorte propre.
Laissez refroidir avant de démouler. Vous pouvez le décorer de fines tranches d'orange ou le saupoudrer de cannelle.
