Conseils pratiques :
Choisissez des citrons bio pour pouvoir utiliser leur zeste en toute sécurité. Le zeste est essentiel pour renforcer l’arôme naturel du citron.
Utilisez une pâte feuilletée bien froide : elle se tiendra mieux à la cuisson et formera une base plus croustillante. Vous pouvez la piquer et la précuire 5 minutes pour éviter qu’elle ne détrempe.
Surveillez la cuisson : le gâteau est prêt quand la crème est légèrement dorée sur les bords et encore légèrement tremblotante au centre. Elle va se raffermir en refroidissant.
Laissez refroidir avant de découper : pour obtenir de belles parts nettes, laissez le cake citron mascarpone reposer à température ambiante puis au réfrigérateur au moins 1 heure.
Conservation : ce gâteau se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Il se déguste aussi bien froid que légèrement réchauffé quelques secondes au micro-ondes.
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